Kada se mlijeko zagrijava, proteini se zajedno ugrušavaju, te se zajedno sa masnoćom pokreću prema površini. Ovo stvara membranu na vrhu toplog mlijeka (“kajmak”). Tokom nastavka zagrijavanja dolazi do ključanja vode (u mlijeku) i stvaranja pare. 

Para se pokreće prema površini gdje biva zaustavljena od membrane. Tu dolazi do djelimične stabilizacije, odnosno zadržavanja pare pod membranom. Ipak, nakon kraćeg vremena ovo dovodi do pjenušanja, te uzdizanja mliječne površine, nakong čega dolazi neželjeno kipljenje mlijeka.

Ako miješaš mlijeko prilikom zagrijavanja, spriječit ćeš stvaranje membrane od proteina i masnoća, te tako izbjeći kipljenje mlijeka.

IslamBosna.ba 

Leave a Reply

*

captcha *